نیوٹیم

نیوٹیم ایک مصنوعی مٹھاس ہے جو اسپارٹیم سے ماخوذ ہے جسے اس کا ممکنہ جانشین سمجھا جاتا ہے۔اس میٹھے میں بنیادی طور پر aspartame جیسی خصوصیات ہیں، جیسے سوکروز کے قریب میٹھا ذائقہ، بغیر کسی کڑوے یا دھاتی ذائقہ کے۔نیوٹیم کے ایسپارٹیم کے مقابلے میں فوائد ہیں، جیسے کہ غیر جانبدار پی ایچ میں استحکام، جو بیکڈ فوڈز میں اس کا استعمال ممکن بناتا ہے۔فینیلکیٹونوریا والے افراد کے لیے خطرہ پیش نہ کرنا؛اور مسابقتی قیمت کی جا رہی ہے۔پاؤڈر کی شکل میں، نیوٹیم برسوں تک مستحکم رہتا ہے، خاص طور پر ہلکے درجہ حرارت پر؛حل میں اس کا استحکام پی ایچ اور درجہ حرارت پر منحصر ہے۔aspartame کی طرح، یہ مختصر مدت کے لیے گرمی کے علاج کی حمایت کرتا ہے (Nofre and Tinti, 2000; Prakash et al., 2002; Nikoleli and Nikolelis, 2012)۔

سوکروز کے مقابلے میں، نیوٹیم 13,000 گنا زیادہ میٹھا ہو سکتا ہے، اور پانی میں اس کا وقتی ذائقہ اسپارٹیم جیسا ہی ہے، میٹھا ذائقہ کے اخراج کے سلسلے میں قدرے سست ردعمل کے ساتھ۔یہاں تک کہ ارتکاز میں اضافے کے ساتھ، کڑواہٹ اور دھاتی ذائقہ جیسی صفات کو محسوس نہیں کیا جاتا ہے (پرکاش ایٹ ال۔، 2002)۔

نیوٹیم کو کنٹرول شدہ ریلیز کو فروغ دینے، استحکام کو بڑھانے، اور کھانے کی فارمولیشنوں میں اس کے استعمال کو آسان بنانے کے لیے مائیکرو کیپسولیٹ کیا جا سکتا ہے، یہ دیکھتے ہوئے کہ، اس کی زیادہ میٹھا کرنے کی طاقت کی وجہ سے، فارمولیشنوں میں بہت کم مقدار استعمال ہوتی ہے۔نیوٹیم مائیکرو کیپسول جو مالٹوڈیکسٹرین اور گم عربی کے ساتھ سپرے خشک کرکے حاصل کیے گئے ہیں ان کیپسولیٹنگ ایجنٹوں کو چیونگم میں لاگو کیا گیا ہے، جس کے نتیجے میں میٹھے کے استحکام میں بہتری آتی ہے اور اس کے بتدریج اخراج کو فروغ ملتا ہے (Yatka et al.، 2005)۔

اس وقت، نیوٹیم پروسیسرڈ فوڈز کو میٹھا بنانے کے لیے فوڈ مینوفیکچررز کے لیے دستیاب ہے لیکن گھریلو استعمال کے لیے براہ راست صارفین کے لیے نہیں۔Neotame aspartame کی طرح ہے، اور امینو پرجاتیوں، phenylalanine اور aspartic ایسڈ سے مشتق ہے۔2002 میں، نیوٹیم کو ایف ڈی اے نے ایک ہمہ مقصدی میٹھے کے طور پر منظور کیا تھا۔اس میٹھے میں بنیادی طور پر aspartame جیسی خصوصیات ہیں، جس میں کوئی کڑوا یا دھاتی ذائقہ نہیں ہے۔نیوٹیم سخت میٹھا ہے، جس میں سوکروز کے 7000 اور 13000 گنا کے درمیان میٹھا کرنے کی طاقت ہے۔یہ aspartame کے مقابلے میں تقریباً 30-60 گنا زیادہ میٹھا ہے۔